如何看待央视3.15晚会辟谣螃蟹西红柿同食产生砒霜，其他食物相克组合也是虚假的吗？_ZNDS问答

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如何看待央视3.15晚会辟谣螃蟹西红柿同食产生砒霜，其他食物相克组合也是虚假的吗？

再要说以讹传讹的食物相克了，种种禁忌匹配中，以往不易得的肉类食品占了半壁江山，螃蟹又是其中佼佼者，这不行，那不能。

经过吃货们的以身试法，螃蟹和海参鲍鱼燕窝在花费银子问题上相克，加之它们不想葬身于同一台肚皮，不宜同食；螃蟹和刀叉碗盘在可食性问题上相克，加之餐具不想是一次性的，无法同食。其他的相克，均已在人体实验中完美辟谣。
比如和西红柿等富含维生素C的水果同吃，如吃砒霜。事实上，在人体胃液环境中，维生素C并不能独自将五价砷还原成三价砷，而是协同还原性谷胱甘肽贡献还原作用，螃蟹在肚子里就算和柠檬水都变不出砒霜的。再比如说螃蟹不能和柿子同食的表述，至少是不准确的。吃螃蟹过敏的，吃不洁净没熟透螃蟹的，吃好多个不成熟涩柿子的，不用“同食”，“独食”就会发生各种“克”的不舒服。
其他传说中的相克，比如不能同啤酒同吃，也是类似道理。也就是说，螃蟹和啤酒都是痛风患者应该控制摄入的食物，二者并不互为依存，同吃最多算狼狈为奸，弊弊联合。所以如果是痛风高危人群，或者已深受其痛，若为健康故，二者皆可抛。健康人群，则不必有此忧虑，两只螃蟹，一壶酒，三五知己，好不惬意，温馨提示，黄酒佐之比啤酒伴侣更得蟹的欢心。
年年315，粉碎谣言的活动，就掀起了一台小高潮。其他的三百六十日，谣言辟谣常态化。其实，不辟也罢，好多的谣言，都是局部的，没有构成公共危害的，就和那 “不转不是中国人”、“转的都是关心和友爱”一样一样的，但是，点开谣言仔细看的并不多，真的细嚼慢咽、入脑入心的更不多，实在没必要如临大敌，转转而已，该吃吃，该喝喝，现实和网络，没那么一条心，沉默的大多数，才是生活的本来面目。
说句泼冷水的话，除了辟谣的人一本正经之外，谁都没当真，人民群众不过就是没什么转的，转转好玩而已，好些都没点开，看标题惊悚有力道，随手就转了，当一台问候和祝福。辟谣的，想多了。
西瓜和桃子并不孤单，柿子与螃蟹、菠菜与豆腐、羊肉与西瓜、西红柿和螃蟹、鸡蛋和豆浆、豆腐和小葱们，一堆相克的谣言热闹得很：轻则有毒有害，重则一命呜呼。种类繁多，推陈出新，有的主妇记不清，只好厨房里贴上一张食物相克表。如何说呢？这些搭配，我都一一试过，在吃货的眼里，这些食物，除了和蟑螂小强、和飞沙走石、和手艺糟糕的厨子相克之外，如何吃都是百搭的，如何吃如何香，如何香如何吃，简单，幸福。
尽管事实如此，食物相克的书籍，市面上就有近百种，所以靠这个吃饭的或是有一大波。当然，靠辟谣吃饭的也不少，我在这里码字，确实为了让相克的食物重归于好，但不能不说也有个动力，为了赚点击量。
所以，谣言要分级，辟谣要讲艺术。首先，食物相克这类人畜无害的谣言，尽可以粉碎，毕竟看着那是假的，不说两句心里不踏实，但没必要气急败坏。不敢吃就少吃点，不管出于何种动机，对食物怀着些许敬畏，对身体未见得是坏事。既然食物相克源远流长，食物相克的土壤肥沃，我说不必信，你说你要信，那就信着也不会有什么社会危害，不就少一点口福，少一点体验，哪种都是人生。
万一，你是过敏体质，对两种食物之一过敏，讲究相克，过敏源明确，也不至于让另一种食物背黑锅。食物相克算不得科学，但对食物心存来之不易的敬畏，什么都吃一点，什么都少吃一点，且吃且珍惜，或是与时俱进的理性。螃蟹如此，其他如是。

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简单说，关于食物相克的说法，基本都是假的。

解释一下日常人们常常听说的一些食物相克说法：

【吃鸡蛋的时候不要吃糖精，说会中毒？】
纯属谣言。
它的演变很有趣。先是有人说，鸡蛋已经足够鲜美，炒鸡蛋不需要再加味精。后来演变为「鸡蛋不能加味精」，然后又变成「鸡蛋和味精相克」，最后发展为「鸡蛋和糖精一起吃中毒」......

【番茄和黄瓜一块吃会把营养损失掉？】
纯属谣言。

所谓相克理由，说番茄中富含VC，黄瓜中有VC氧化酶，所以两者不能一起吃，会破坏营养。

但是，难道其他蔬菜水果中就没有VC吗？为啥不说猕猴桃和黄瓜不能一起吃呢？为啥不说甜椒不能和黄瓜一起吃呢？专门和番茄过不去，显然是很荒唐的。

另一方面，黄瓜自个就含有VC，只要测一下就知道。它的VC氧化酶，如何没有先把自个所含的VC破坏干净呢？既然自个的VC都没破坏，还去折腾其他食物中的VC干什么呢？
再说，蔬菜中的什么酶，到了健康人的胃里，早就被灭活了。黄瓜和番茄在胃里见面时，根本不用考虑什么VC氧化酶的事情。
【菠菜和豆腐一起吃会患上肾结石？】
这个禁忌貌似科学，其实理论基础只有一台：

菠菜中含有大量的草酸，而普通豆腐是用石膏或卤水点的，含有大量的钙，草酸与钙可结合形成不溶性的沉淀。

毫无疑问，草酸和钙结合沉淀，的确会浪费一部分钙，减少膳食钙的吸收量。

然而问题的另一台方面是：如果不和豆腐一起吃，菠菜中的草酸就不吸收了么？吸收之后，它难道不会影响钙利用、促进结石的形成么？
如果担心草酸，是不是菠菜就不能吃了？那么，膳食中还有其他很多富含草酸的蔬菜，如竹笋、空心菜、木耳菜、苋菜、牛皮菜、茭白、青蒜等，同样可能带来草酸盐增加的问题。它们是不是也不能吃了？
其实，只要通过焯水处理，将草酸除去，所有的问题也就迎刃而解了。
实际上，富含草酸的蔬菜和富含钙的食物一起吃，并不会增加结石的危险。

坊间的食物禁忌还有很多很多，没法一一列举解释了。

中国营养学会曾经委托兰州大学公共卫生学院进行了临床试验，对各种所谓食物相克的说法进行实验，结果所有健康成年人受试者均安然无恙，连进医院的都不曾有过。不信，请查一查相关新闻：「实验推翻食物相克说 130人亲身试吃无恙」。

以后如果再看到家人传这些耸人听闻的禁忌传说，简单送他们一句话：忘掉它们吧！
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范志红注册营养师

北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家
中国营养学会理事
中国健康促进与健康教育协会理事
中国科协聘营养科学传播首席专家
中国农业大学食品科学博士

如何看待央视315晚会辟谣螃蟹西红柿同食产生砒霜，其他食物相克组合也是虚假的吗？

感到心惊！今天吃晚饭的时候，我就突发奇想，能不可以用猪肉炒鸡蛋吃呢？貌似还真没有人这样吃过，我估计这样炒出来的菜超级难吃吧。谁知道晚上就接到了悟空问答的推送问答，就是这个“如何看待央视315晚会辟谣螃蟹西红柿同食产生砒霜，其他食物相克组合也是虚假的吗？”
不懂食物是否相生相克的我，只知道自个是个没有品位的吃货。我是见到什么就吃什么的人，从来就没讲究过。古人说，这个世界唯有爱情和美食让人迷醉，也真是这个道理。在静寂无人打扰的夜晚，和自个心爱的人来一顿烛光晚餐，有美酒有丰富的食材，还有妩媚动人的可人的巧笑嫣兮，酒不醉人人自醉了都，还哪管他螃蟹与西红柿同吃是否会中毒身亡的呢？
记得小时候，常常听人说大葱和蜂蜜不能同吃，吃了会要命。偏偏我是一台求知欲非常强烈的人，想通过自个的践行去化解自个脑壳中的那个巨大的问号。于是，在爸妈不在家的时候，偷偷的拿了根葱，打开蜂蜜罐子，用大葱沾满了蜂蜜，小心翼翼的放进嘴巴里。。。嗯！挺好吃的。但是接下来我会不会死掉？我迟疑了很久，等待着死神的到来。但是我发现死神没来，我的馋虫却要经不住诱惑了，于是开始继续吃下去，觉得不过瘾就拿了一块馒头就着吃。
嗯嗯，我活的很好，目前正在打字。那次实验的结果，除了被家人呵斥一顿之外还有一台收获，就是自个的蛀牙不疼了，但我怀疑这个只是意外。
美食，是上天赐予我们的最好的礼物。能够让我们在吃饱喝足之后打屁聊天无中生有。我们应该心存敬畏这些食材，而不是抹黑。有些食物对某些人来说，确实是不适宜的，那就少吃或者不吃，多吃些别的也好。很多的人不是吃饭吃死的，而是被人忽悠着绝食饿死的。什么都不敢吃了，还不被饿死？如果说这也相克那也拒食，那么在城镇中流行的自助餐不是更有危险了吗？几十种食物搭配的，谁知道哪种是相生的哪种是相克的呢？
所以说，人生在世，不要给自个设置那么多的条条框框，该吃吃该喝喝。
一场视觉上的盛宴。抱着虚心求知答题态度，先从头到尾的拜读完各位的大作，发现一台有趣的现象。这个帖子诸位引用的数据，大体都是雷同的。这个是不是也要打假呢？

首先，食物相克确实不存在。

不光是中国，不少国家有食物相克的说法，说xx东西不能一起吃。
这些说法，最常见的来源是食物不干净。比方说，中国的食物相克说法，就常常跟螃蟹过不去。比方说“螃蟹不能和柿子一起吃”，“螃蟹不能和柠檬一起吃”……很多。其实，这里面最容易出问题的是螃蟹啊朋友们！鲜螃蟹室温存放，一台不小心就腐败了，就算和拉肚子药一起吃都可能止不住拉肚子，那我们能说“螃蟹和拉肚子药同吃会中毒”吗？当然不可以，明显就只是损坏的螃蟹会让人中毒好不啦！
有一些食物相克说法就十足是脑洞了。比方说，“蜂蜜+洋葱：一起吃会伤眼睛，引起眼睛不适，严重会失明”。这难道不是被洋葱辣的么？
还有一些食物相克说法完全是废话。最好的例子是：“面包与巧克力同食血糖高。面包和巧克力都含有糖，尤其是糖尿病患者，如果同食，会使餐后血糖快速上升。”这种废话，要你讲？
真的，上面这些食物相克的说法都存在，不信你去搜。
不管是指什么样的食物相克，都是不存在的。这次央视也说了，有权威组织做的实验，发现各种流传的说法都不存在的。不存在的！

央视辟谣得好！

我在网络上做过好多年的辟谣。我们常常遇到一台很大的问题：受众，尤其是年纪大的受众，会说“哎上次xx卫视/杂志/报刊/知名节目上说了不能这么吃，你是谁能比别人权威吗”。国内有很多媒体，其实干了很多传谣的事情。尤其是一台有广告性质的节目，长期贩卖恐慌，更是谣言发动机。我们做辟谣的常常要和这些节目硬对硬，要证明他们说的不对没有道理不科学，但这些官办媒体在很多人眼里，就是权威的代名词。
但目前，国内最权威的媒体之一，在一台特别权威的节目上说：食物相克不存在！于是，我们终于可以说：“食物相克不存在，不信去看315！”

顺带一说，此题内@李捷中国注册营养师关于“Vc和虾相克”的辟谣文，全文抄袭自果壳网的《“维生素C与虾不能同吃”?》，作者Ent。此文的编辑正好是我。

很高兴回答你的问题。
首先，谢邀。
在西医当中，除了一些食物含有的特定物质会影响药物吸收、药物浓度等情况的，一般来说，很少有西医会要求忌口的。
尤其是本身是食物，搭配起来会有毒性的情况，这样大多数有过度解读或者YY的成分，这里就跟大家简单梳理下：
1. 螃蟹和柿子

柿子当中含有鞣酸，螃蟹呢，富含蛋白质，两种物质之间会产生相互影响，可能会造成腹泻、呕吐等似乎是中毒的情况。
其实呢，这种腹泻或过敏症状,是由于螃蟹本身属于寒性食物，蛋白质呢也容易变质。所以如果体质不好加上螃蟹有些许变质的话，很容易出现这种食物中毒的感觉。但实际上，和柿子没有关系。
柿子：我是无辜的，嘤嘤嘤。
2. 海鲜和啤酒会导致痛风

这两种组合，似乎可以导致痛风，这吓损坏多少青岛人。尤其开始养生的90后们，尤其担心。其实呢，痛风就是嘌呤多导致的。这两者的嘌呤都很多，所以各自吃多了也会增加痛风的情况，并不是组合导致的。

尤其对于青岛人民来说，每天都用塑料袋打包个两升啤酒的生活，只要稍微节制点，并不用太担心呢。
3. 菠菜和豆腐会引起结石

豆腐里面有钙，而菠菜里含草酸，两者一起吃会形成草酸钙容易得结石。
呵呵，并不会如此。因为草酸并不是完全不溶解，而且你体内有盐酸，而且你能吃多少菠菜，能吃多少豆腐？
所以，很多食物相克的传闻都是不那么真实的。我们要做到的正确饮食观念是：少油少盐少糖，尽量什么都吃点，吃的越杂，吃的越少经过加工，吃的东西颜色越深。
越健康~
如果觉得有用，您就给点个赞、粉个好友呗。
大约花费0.3KB的流量，哈哈哈哈哈。
毕竟，我辣么萌~

首先，我们要肯定一点：古人是善于总结的，正因为如此才有了诸如《黄帝内经》、《伤寒杂病论》、《神农本草经》等一系列经典中医著作。但我们又不得不理性客观的指出：从循证医学角度，古人是有所欠缺的。

食物的相生相克，部分摘自典籍，部分是口口相传，“螃蟹+西红柿=砒霜”恰恰就是口口相传而来。

谁是第一台提出螃蟹西红柿同食会产生砒霜已经不得而知，但我们稍一走脑子就能脑补出当时的情形：国人吃蟹历史悠久，《周礼·庖人》里记载的周天子吃的“青州之蟹胥”，大抵就是典籍里关于螃蟹最早的记载了。西红柿属于后来居上，明朝万历年间由欧洲传教士引入中国。现代人通过科普的方式都知道螃蟹喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体，因此在螃蟹体内就富集了大量的细菌，清洗、烹制及存放时稍有疏忽螃蟹体内的细菌及细菌分泌的毒素都会趁机经口侵入人体，同时螃蟹死亡后蟹体积累的组胺也会增多。古代食物烹制及存放条件有限，食用螃蟹后发生食物中毒就不难理解了。现代人吃个螃蟹如果得了急性胃肠炎可以去医院进行补液等对症治疗，但古代如果胃肠炎上吐下泻没有能及时止住的话最后脱水引起死亡是再容易不过的事了，于是乎，死者的七大姑八大姨就开始琢磨死因。为啥要扯上西红柿？或许只是死者吃螃蟹前后碰巧吃过一台西红柿这么巧合，西红柿作为一台舶来的物种，与其他知根知底的果蔬比起来西红柿就成了关键时刻可以被牺牲的软柿子。
死者家属的话在当年没有循证医学的年代就是最高级别的证据（相当于目前Level A级别的），甚至能左右医生的判断。于是乎，螃蟹加西红柿赛过砒霜。所以，在那个年代，如果你买了螃蟹顺带还拎了兜西红柿去串门被打断腿出来也没人会同情。

时至今日，我们终于知道螃蟹里含有的那点砷和西红柿里含有的那点维生素C要想生成致死量的砒霜简直让人笑掉大牙。

古代人因为研究方法的匮乏会犯错，现代人不会么？也会的。香蕉和牛奶相克、橘子和牛奶相克等等谣言至今或是不绝于耳。出现问题先从外部找原因是大部分人的通病：我身体肯定没问题，单独吃香蕉没问题，那肯定是香蕉配牛奶出了问题呗。他们往往忽视了自个其实是个乳糖不耐受者，经此而已，和人家香蕉没有半毛钱关系。

最后以一台笑话收尾吧：

妈妈为了让小明奋发图强就用了激将法，她说“你看隔壁的小红姐姐以前天天看书到12点，她目前年薪百万，羡慕吧”，小明幽幽的来了一句：“楼上的陈爷爷每天看书也到12点，上个月去世了，妈妈你羡慕么？”

所有食物相克组合都是虚假的。这里先稍微解读几个流行的“食物相克”
柿子螃蟹？

比如常见的有人说“柿子和XX搭配”的问题，
主要是因为其中的单宁含量比较高，单宁和蛋白质形成不溶解的复合物，不容易消化，使得有些人出现腹痛等症状。
但这个跟食用量有关系也跟你个人的消化功能有关系。
如果你一台消化功能比较差的老年人，吃了大量的柿子或者黑枣，即便没有什么搭配，也都会出现胃柿石。
因此核心或是食物本身以及其中的特殊成分。
菠菜豆腐？

再比如传言，菠菜和豆腐，豆腐在一起吃得结石，这些只是会稍微降低钙的利用率。像所谓的鸡蛋豆浆不能一起吃等等，那些成分只是理论上影响营养价值，但并没有什么严重后果。特别是像很多食物在经过高温加热的情况下，很多抗营养吸收的成分都已经失去活性了更并不用在意了。

原理分析

从人体来说，人体并不是一台发生复杂化学反应的一台很好的“场所”，这些食物单独吃没有问题在一起，是绝大多数情况下，只要这个人他是健康的，食用量是正常人的食用范围内也都不用担心。
学界辟谣

早在上个世纪30年代，国内生物化学、生理学教授郑集就用自个和动物亲身证伪了当年流行的食物相克问题，发表了相关的论文。
21世纪，中国营养学会也曾经组织过高校进行大样本人群的人体试验，发现没有什么问题，其实食物相克这个往往是借助了人们宁可信其有不可信其无的这种心态。
可能原因

加入真的有问题，首先可能或是食物不卫生，其次可能是你对某种成分过敏或者是对某一些成分不耐受。也有可能是你处于肠易激惹综合征，在这种情况下，吃食物比较容易出现腹胀腹痛腹泻等情况。

总之完全不用听食物相克这个说法。
作者：顾中一，注册营养师。清华大学公共卫生专业硕士。北京营养师协会理事，北京市营养学会理事。八年三甲医院营养师经验，多位明星私人营养顾问。作为专家接受中央电视机台、湖南卫视采访，录制《天天向上》、《养生堂》、《我是大医生》等节目。2017年十大科学传播人物、微博2015十大影响力医疗大V、健康中国2012年度风尚人物。

央视3·15联合国家食品药品监督管理总局发布今年3·15晚会的一号消费预警：食物相克靠谱吗？螃蟹与西红柿不能一起吃？同吃等于服用砒霜？
央视315实验辟谣：假的！
有网友邀请我回答这个问题，谢邀，华南农业大学的食品学院教授超哥来解答。
答案抢先看：

我在悟空问答已经多次回答过关于食物相克的问题了，其他食物相克组合也是虚假的。
“食物相克”没有任何科学依据，希望我的粉丝都能不信谣，不传谣！

【“食物相克”的含义】
我长年在这个领域专注于学术的研究，在悟空问答等大众媒体上为大家普及一些健康的生活理念，也有很多人向我请教食物相克到底有没有科学道理。虽然在食品科学界里，并没有“食物相克”这一说，“食物相克”中的一些说法也不能被全盘否定，但是，我们或是要知道，生活中所谓“食物相克”到底是指什么意思。
所谓“食物相克”，用简单的话来说，就是将不同的食物用某种烹饪方法混合在一起时，食物所含有的化学物质在适宜的条件下发生了化学反应，产生了一定量的对人体有害的物质，危害人体健康。但是实际上，几乎我们生活中的所有食物彼此搭配起来食用，在人体的代谢过程中，所有可能产生的有害物质经过人体的代谢后的量却不一定能够达到对人体的致害的量，或者说人体压根就不吸收所产生的有害物质。

生活中人们常道听途说或是根据生活经验获得一些“食物相克”的结论，但是由于对传统中医理论缺乏深刻领悟，部分人仅根据自身的日常生活经验，将日常饮食生活所出现的各种不适症状，归结于“食物相克”。很多扩大的“食物相克”影响的说法影响很深远，因此我们要擦亮双眼，不要轻信谣言。
古人因为缺乏对因果关系的思考和检验，往往把一些引起不适的饮食问题归咎于“食物相克”，把一些个案轻易上升到了普遍性规律，这造成了大量错误的食物相克的忠告产生。例如食物不洁净、食物处理不当、乳糖不耐受、过敏现象等，如果发生这些问题的同时，刚好吃了两种东西，就被古人总结为经验，世世代代流传。
其次就是“宁可信其有”的心态，这个就是心理层面的问题了。有这种心态的人往往是懒于探究事物真相的人，选择全部接受，是最简单最没有风险的决定。选择相信食物相克的话，不管食物相克存不存在，都不会有什么大麻烦，而如果选择不相信食物相克的话，万一某种相克真的存在，那么就有被毒死的危险。老人家，坚持不吃就算啦，吃别的补充营养也好。
【螃蟹西红柿同食不会产生砒霜】
螃蟹西红柿同食产生砒霜，这种说法听起来貌似很科学，据说西红柿里边富含维生素C，这个维生素C能把螃蟹当中无毒的有机砷转化成无机的有毒砷，就是三价砷。但是螃蟹跟西红柿一起吃，在我们胃肠的这个环境条件下真的就会产生很多有毒的无机砷吗？
今晚央视的实验说明：
样品里边的有毒的无机砷的总量真的是特别特别少，都远远低于国家标准了，跟真正能伤害人体健康、引起中毒的剂量，那更是远的都没边了；而且，这些有毒的无机砷是原来就在样品里的，并不是说因为我们加入了西红柿，它的量增加，它根本就没有增加，即便这里边的无机砷全部是三价的，都不可能让我们发生中毒的危险。
　中国营养学会也曾经委托兰州大学医学院做了各种食物相克说法的临床试验[1]，结果一百多位志愿者全部安然无恙。

【总结】
其实无论是指什么食物，对于健康的人体来说，我们注意对其的摄入量在正常的范围内，就不用太担心“食物相克”这一回事。
谣言其实并不可怕，只要我们仔细思考，敢于讨论，就能破解谣言，健康饮食，过于迷信“食物相克”的说法会影响我们的食物多样性，而且容易误导我们偏离健康饮食的大方向。

点赞，评论，关注我，3·15，一起识别伪科学。
参考文献
[1]张印红,邓丽丽,王玉,赵金生,岳莉,葛可佑.有关“食物相克”的调查及实验观察[J].营养学报,2011,33(02):148-153.
作者：廖钰樱赵力超

其实，所有的食物相克都是经不起推敲的，根本不存在什么相克的食物。
说螃蟹和西红柿一起吃会产生砒霜，是说维生素C和五价砷反应产生三价砷。
理论上这种反应是可能发生的。但是我们的胃肠道可不是化学反应炉，而且，我们吃的食物也不是化学反应试剂。
在化学实验的时候，通常是用纯品来做，在严格的实验条件下来做。但是我们吃东西的时候，吃进去的食物。食物中有很多种成分，并不仅仅只有维生素C和砷，还有多种成分。而且，我们的胃肠道也并不适合这种反应的发生。所以根本不会产生砒霜。
实际上，所有的食物相克说法都是不靠谱的，营养学界共识认为，根本不存在食物相克。营养学界也做了很多研究来验证。
比如，1935年，生物化学家郑集曾经搜集了184对“相克”食物，从中选出14对在日常生活中比较容易遇到的组合，用老鼠、狗和猴子做实验，试验的“相克”食物中，就包括螃蟹与柿子、大葱与蜂蜜，结果发现都没有什么问题。
2000年后，中国营养学会分别和兰州大学公共卫生学院、哈尔滨医科大学合作，进行了一些更严格的“食物相克”实验，总共对500多组流传的食物相克例子、由100名健康志愿者连续食用一周，没有发现哪一组食物会引起异常。
所以，不论是从理论，或是从人体试验验证来看，食物相克都是不存在的。

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如何看待央视3.15晚会辟谣螃蟹西红柿同食产生砒霜，其他食物相克组合也是虚假的吗？

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