一二线浓香白酒的中低端档酒只卖三四十，从执行标准和配料来看都是纯粮酒，是真的么？_ZNDS问答

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一二线浓香白酒的中低端档酒只卖三四十，从执行标准和配料来看都是纯粮酒，是真的么？

一、二线白酒企业，俗话说的大企业，业界有名气。这一级别的酒企，在产品布局上，必须有小几十块钱的大路货产品，因为低端市场很大。不过，三、四十元的粮食酒，是不是“纯”粮食酒，很难说。他们这个价位的粮食酒，无非就这么三种主要的：

第一台，小曲酒。
喝酒人都知道，大曲酒比小曲酒好喝，味道醇厚。但是小曲酒生产简单，产品周期快，出酒率高。缺点是酒味淡，口感不如何好。典型的小曲酒是江小白，那么好的牌子，那么大的销量，为啥那么多的吐槽？就是口感不行，不好喝。
可是如何说也是纯粮食酒，不能说它是酒精酒，江小白没掺合酒精，真的粮食酒。小曲酒的口感，刚出甄就灌装上市场，就那味。如果认真的存放一段时间，再勾调了，味道会好得多。但是他们不会那么做，因为这样规规矩矩做出来的酒，就成了中档产品，起码会冲击自个几百元价位的酒，口感没多大区别了。再说也耗不起那个时间和资源，要的就是短、平、快，酒的生产短平快，赚钱也是短平快。

第二个，降度酒。
大厂低档粮食酒，很少48度以上的高度酒，基本都是30几度、40来度的中低度白酒。这类酒统统是经过处理的降度酒。别以为降度酒很好搞，其实技术难度相当大，当年组织攻关，花了20年时间。期间数学家华罗庚都被安排参与研究，终于在1975年由河南张弓酒厂研制成功，把50多度的原度酒降度到38度。用华罗庚的话说，仅此一招，白酒产量增加一倍。
用大白话说，降度酒不是高度酒里加水，这样的事搞不成。不信你试试，加水就变浑，所以用了20年才研究成功。技术很难道理简单，所谓降度酒，就是把一斤酒变成二斤，当初就是这个研究目的，少用粮食多产酒。所以，降度酒属于粮食酒，不是酒精酒。

第三个，固液法白酒。
我们的白酒执行标准，有个“固液法”，就是粮食酒和酒精酒掺合的酒。本来执行标准里有明确规定，粮食酒体不少于30%，真要这样的酒也认了，算好酒。可是有了执行标准却没有相应的检测手段，必须实验室尖端设备才能检测出来，市场监督和部门不大可能带着实验室设备进市场。所以，没有监督就全面失控，我们的固液法白酒，没有一家敢拍胸脯说他的固态法白酒达到30%，10%就是好酒。
当下固液法白酒，都当粮食酒卖，至于标牌上的内容，不一定值得相信。说白了，固液法就是变种的酒精酒，就像茅台酒内讧爆料的年份酒，三年的基酒，兑入一勺30年老酒，这一吨都成了30年的茅台酒。为啥都这么做？不是为了让消费者喝着舒服，而是让你多掏冤枉钱。

综上所述，一、二线白酒企业的低档位粮食酒，真正的粮食酒，不大会有大曲酒，更不可能有陈酒，其他的是带有部分粮食酒的酒精酒。社会上流行的说法，包括酒商的宣传口径，高度一致，说是大厂的白酒喝着安全口感不错。这个说法是对的，只说安全和口感，不提质量和酒体内容。
这是因为目前的白酒勾兑技术，早就完美解决了口感，所有的粮食酒，包括茅台五粮液，都可以用“三精一水”轻易勾兑出来。再说了，目前白酒勾兑核心指标之一，就是安全，因为里面形成口感和味道的物质，全部人为控制，不可能添加对人体有害的物质，所以很安全。唯一不足之处，这酒不是酒，不是真正的粮食酒。

正规厂家的这种酒确实是纯粮酿造的，正规厂家配料表不敢造假，另外一台，你仔细看看它的执行标准是指什么，正规厂家的外包装都会写明这种酒的产品标准号,国家对白酒的标准是有严格规定的。白酒的执行标准有很多，你可以对应的查一下。有的白酒标准是可以使用食用酒精的。
像五粮液1918的酒，执行标准是GB/10781.1 ,从它的标准来看是纯粮酿造，没有采用食用酒精。
为啥三四十块钱是纯粮酒，几百块钱几千块钱也是纯粮酒？而且他们采用产品标准都是一样呢？主要有几下几点原因:
一、采用的粮食有所区别。像酿造好酒对粮食的选择很严格。茅台酒所用的高粱了十几块钱1斤，普通的酒肯定就是采用很普通的粮食了。
二、工艺周期有所区别。普通的粮食酒最短的时间一台星期就可以出酒，而好酒生产时间长，茅台酒据说要一年时间。
三、营销的思路不一样。三四十块钱的纯粮酒是为了走量，能当老百姓的口粮酒。几百元，几千元一瓶的酒是厂家打造牌子的产品，里面投入的营销成本很高，这种酒的毛利率肯定比普通的粮食酒要高很多。

执行标准，内有乾坤。并非所有的GBt1078都一定是固态发酵酒。
在买酒的时候，可能有一些经验的，会关注白酒的配料表或者是执行标准，认为所有写的GB t10781的都100%是纯粮食酒，其实这个只是一台参考而已。
因为目前的瓶装白酒并不是很诚实，因为监管不到位，那么有什么样的酒可以标注这个标准呢？
本人是做纯粮小烧的，做的是固态发酵高粱原浆酒是散装形式的。
那么目前的瓶装白酒来讲的话，有固态法，液态法和固液结合法，其中固液结合法，只要其固态含量在30%以上，都可以标注这个标准。
我们打个比方，江小白这个酒大家都知道。江小白是小曲固态，由于它是低度的，所以即便是纯粮酒也非常难喝，因为低度酒有一台问题就是会浑浊浑浊的白酒需要通过过滤让它达到清澈，但是这一过滤就会把九中的乙酸乙酯，乳酸乙酯给过滤掉，这样白酒就没有了味道。
所以不得不添加香精。喝过纯粮酒的人一口就能喝出来，江小白里边还有香精，但是我们在江小白的配料表当中看不到香精的字样。
从而得知瓶装白酒，市场监管非常松懈。
所以这个执行标准只是一台参考，千万别太把它当回事儿了。

对于一二线酒企低端酒，执行标准和配料看是纯粮酒，可信度很高，基本上都是真的。
为啥呢？
目前最炙手可热的飞天茅台酒，不论市场上售价多少钱，其成本多少钱呢？出厂价乘以（1-毛利率），不到八十元，这或是最高端，出酒率比较低，有明显储存成本。
白酒不论是单粮酒或是多粮酒，出酒率多少，粮食一斤多少钱？
出酒率低的五斤出一斤，高的二斤出一斤，一斤高粱按一块六左右，出来的酒60-70度，成本多少钱，何况平时喝的酒一般是40-50度的，最终勾兑工序，成本有增有减。
一二线酒企三四十的白酒，通常包装很简单的，在保证质量前提下，尽可能压缩成本了。
成本之外，白酒有消费税，从价20%+0.5元/斤从量，在生产环节征收。
白酒企业，尤其是一二线酒企，普遍规模较大，很多或是国企，重心普遍不在低端上。浓香型卖三四十，执行标准和原料，是纯粮酒，可信。如果不是，不敢随意标注，在这价格是固液法白酒的，也有不少，很常见。
职能部门不是吃干饭的，职业打假人员眼睛是雪亮的，酒厂犯不着去做，一二线浓香白酒，执行标准表里如一，可信度很高。

当然不可能说绝对都是的，但基本可以肯定这些大企业不会太敢去做假的。这么大的企业没有必要弄假。因为你作假总会让人找到蛛丝马迹的，迟早有一天某条利益线出问题被爆出来的。
因为纯粮食酿酒并不是全部是传统-固态-大曲发酵并且使用复杂工艺。
看到我划重点的词了么。
大家想象的“纯粮酒”都是茅台、五粮液那种，传统固态大曲发酵的酒，且经过多次投料反复蒸煮、发酵、蒸馏等复杂的工艺。

我们不要把纯粮酒和传统固态大曲发酵的白酒（传统白酒）搞混淆了。
白酒酒基本都是用粮食酿造的，少部分用薯类和糖类酿造（这种没有谷物风味），所以，拿一瓶白酒来，基本都是“纯粮”的。
传统白酒的好处就是想中医一样，大曲用的是粮食制作，自然接种的各种环境中的微生物和产生的糖化酶。粮食在固态下加入大曲（部分用小曲，小曲用料和工艺比较简单，一般做米香型白酒），大曲酒，出酒率低，低到5斤粮一斤酒。这还不算大曲也要用粮食，大曲用量在粮食上茅台是斤粮一斤曲。可以想象粮食的用量有多大。
大曲酒，酒曲制作需要很长时间，发酵时间也长，还需要时间陈化，才能出售。产量低，用料大，时间长。所以价格高是有原因的。
便宜白酒有几种可能
小曲酒

制曲简单时间短，发酵时间短，出酒率高，几乎可以不用陈年。当然陈年会更好，但是时间也要成本的。
麸曲酒

大曲和小曲，还都是传统白酒的酒曲，还都用粮食制曲。而麸曲，则是用麸皮做微生物培养基。成本低，而且它的微生物和糖化酶都是人工添加的。所以麸曲酒的糖化和发酵能力更强，出酒率更高。时间更短。但是，麸曲人工的微生物一定没有大曲酒丰富程度、复杂程度，赶不上自然的伟大。所以，出来的酒肯定也弱很多。
液态酿造

也是用粮食，但是将粮食打碎，在液态下用糖化酶先糖化，再载液态下用酵母发酵。这样发酵更加的完全，出酒率更高。时间非常快。

而且小曲酒、麸曲酒喝液态白酒的发酵或蒸馏容器也不是传统的容器。达不到对环境微生物的利用。以及传统容器对白酒风味物质的形成。

特别是传统白酒蒸馏用的是木甑，而便宜的方法则是不锈钢，传热快，好控制，出酒率高。但是不适合白酒风味物质的形成。

上图木甑是最传统的。
很简单，不知道大家有没有吃过木甑蒸的饭，我们知道柴火灶铁锅的饭比电饭煲的好吃，但是木甑的饭比铁锅的口感更好，香味更好。
那么目前回答你，那些酒是粮食酒。
比如浓香、酱香等白酒的国标里，就包括了麸曲酒的种类。

谁相信那个小小的纸标上写的，真能像食品一样把添加的东西都写出来吗？估计会吓到人的！都学损坏，想喝好的，或是去找些规模小的！起码天天往外拉酒糟的！

一二线浓香白酒的中低端档酒只卖三四十，从执行标准和配料来看都是纯粮酒，是真的么？
一二线酒厂基本都是正规的酒厂，既然标注了是纯粮白酒，那就是纯粮白酒，这个或是可以相信的。
因为白酒跟任何商品一样，存在质量差异，酒质好的卖的就贵，酒质一般或者差的卖的就便宜，这是市场经济的基本规律。
以浓香型白酒为例，浓香型白酒采用泥窖池，中温大曲发酵工艺，发酵周期为40-60天。从成本上来看，比清香型白酒，米香型白酒成本要高，但是比酱香型白酒便宜。浓香型白酒酒质好坏很大程度上取决于使用的窖池，5年的活窖池跟40年的活窖池生产出来的白酒，酒质肯定是不一样的。时间越久的活窖池，里面的微生活种类越丰富，生产出来的白酒脂类也越丰富，口感更醇厚。这就是为啥1573，五粮液的核心资产是哪些几百年历史的活窖池。如果没有这些历史悠久的窖池，他们一样也生产不出来好酒。
还有就是白酒蒸馏的时候，讲究掐头去尾，就是说前段和尾段的白酒质量，口感是比较差的，甚至不适合饮用。而中间部分酒质是最好的，但是最好的部分占比只有15-20%。比如五粮液用同样工艺的出来的一锅酒，最好的15-20%拿去灌装五粮液，剩下的分段灌装五粮春，五粮醇等。当然这还需要勾调。
五粮醇，价格不到50，五粮液嫡系，纯粮白酒。这酒说明这个价位的白酒一样是纯粮酒，但是即便都是纯粮酒，同一台厂家，同一种工艺生产，但是酒质差别很大，价格也差别巨大。1000块的五粮液和50块的五粮醇，就是这种情况。

品质肯定不错，过去参加评比的白酒必须年产量达到一定规模才有资格报名，曾经和一家地方知名酒厂的领导聊过，说我们酒厂也能出不次于名牌的产品，但这样的产品不到总产量的1/10，剩下的低端产品如何办？所以只能勾调中端酒，以保证企业的总体效益，人家的酒能保证1/2以上都是高等级，这就是差距，天时地利没法抗争。本人尤喜剑南春，独特的香气让造假者无奈，旗下的绵竹是平日口粮，便宜还好喝，放心。好比哈弗，几万块的M6，代步佳品，其他牌子这个价格同样配置绝对做不到，这也是产销量第一才能有的货。

是真粮食酒，大酒厂酿酒把酒头子和酒稍子做了入门低端。

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