|
|
meizhouliyu
| 未知
太平面是福州地区的一种面食小吃。线面广为民众喜爱，线面还有以下别称：祝寿送线面称“寿面”，妇女分娩坐月子以其为主食，佐以蛋酒、鸡汤而称“诞面”。
根据福州当地的民俗，当福州人过农历生日的时候，要在当天吃上一碗太平面，还有拗九节的时候，虚岁生日逢九或者九的倍数的人，也需要吃上一碗太平面。
太平面为什么要放两颗鸭蛋？
鸭蛋，福州话叫“鸭卵”，“压乱”的意思，没有了乱，当然天下太平。“鸭卵”又和“压浪”谐音，预示出门在外，风平浪静。从物质层面理解，添加了两粒鸭蛋，对于出门在外的人，等于添加了营养和能量。
传统观念认为，在自家吃太平面时，若能将两个鸭蛋都吃掉是十分吉利的。若不能全吃掉，也要将两个鸭蛋的头尾各咬上一口。
福州人吃太平面的历史不算太长，有案可查的不到一千年。当年北宋诗人黄庭坚为线面写下了溢美之词：“汤饼锅中银白乳，牵丝如缕玉簪横”，自此以后，可以说，福州人吃太平面，是世世代代吃，逢年过节吃，每年的正月初一一大早，全家人一起吃。过生日的时候吃，结婚也要吃，新郎新娘吃，来宾过客陪吃，吃热闹，热闹吃。女人坐月子，不能餐餐吃，也应天天吃。总而言之，逢喜必吃，逢不平常亦吃。百吃不厌，吃出太平，吃出喜庆，吃出幸福。
福州太平面要怎么做呢？
原料：
面线（长寿面、龙须面）、煲好的鸭汤、鸭蛋、香菇、葱、老酒。
做法：
1、鸭蛋煮好后剥皮。
2、取碗，加入适量的盐和鸭蛋，并加入煲好的鸭汤、鸭肉。（若没有鸭汤、那鸡汤、排骨汤、猪脚汤也都是太平面的好伴侣哦。）
3、锅中加水烧开，放入线面捞一下，捞出放入盛了鸭汤的碗中即可。
太平面是“捞”的。就是烧一锅开水，把太平面投入锅里，只要一两分钟，就熟了，就要捞起来了，所以叫“捞”。从这一点说，太平面是快速面。
4、太平面里另加香菇两朵，葱一根，或葱珠数十枚，就有了色彩。
5、太平面还一定要浇老酒，未加老酒的太平面无论如何只是牧童的短笛声，浇了老酒的太平面才是“此曲只应天上有”。老酒一定要在吃之前浇，不仅仅是酒劲勇猛不漏气，更是浓浓情感的物化，还照顾个人的口味，斟酌用量，这是秘诀。
（海峡网 肖舒） |
|
用Deepseek满血版问问看
