本文作者 @大食玝野
众所周知，在坚果里面含有大量的营养物质，如花生里含有人体所需要的氨基酸；核桃和开心果富含不饱和脂肪酸；葵花籽里面含有大量的微量元素以及维生素E，每天吃一小把坚果有利于身体健康。
然而，最近央视新闻报道一起37亿元特大坚果走私案。
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江门海关发现市场热销坚果来源异常，逐渐揭开一台庞大的走私坚果网络。走私团伙从全球收集腰果，更换包装，运到国内生产成牌子坚果，销往各地。走私坚果8.03万吨，案值37.33亿元。抽样检测，近50吨坚果的黄曲霉素超标。这些不合格坚果外观看似与普通坚果无异，但很难用肉眼进行鉴别，一旦流入市场将对消费者的身体健康造成严重威胁。
黄曲霉毒素，想必大家没少接触这个名词，但你知道黄曲霉毒素到底有多毒吗？
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1、黄曲霉毒素
黄曲霉毒素的化学结构是一台双氢呋喃和一台氧杂萘邻酮。现已分离出B1、B2、G1、G2、B2a、G2a、M1、M2、P1等十几种。其中以B1的毒性和致癌性最强, 它的毒性比氰化钾大100倍, 仅次于肉毒毒素, 是真菌毒素中最强的。在1993年它被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。摄入1毫克就可能致癌，一次性摄入20毫克就能致命。黄曲霉毒素具有耐热的特点, 裂解温度为280℃, 也就意味着高温加热也不能将黄曲霉毒素除去。
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黄曲霉毒素是一种强的肝脏毒, 对肝脏有特殊亲和性并有致癌作用。它主要强烈抑制肝脏细胞中RNA的合成, 破坏DNA的模板作用, 阻止和影响蛋白质、脂肪、线粒体、酶等的合成与代谢, 干扰动物的肝功能, 导致突变、癌症及肝细胞坏死。
亚洲和非洲的疾病研究机构的研究工作表明, 食用被黄曲霉毒素污染的食物与癌症的发病率呈正相关性。长时间食用含低浓度黄曲霉毒素的食物被认为是导致肝癌、胃癌、肠癌等疾病的主要原因。
你手中的坚果可能存在黄曲霉毒素超标,真有点担忧。。。
2、黄曲霉毒素存在于哪些食品中？
人类接触黄曲霉毒素的主要来源是被污染的食物,在天然被污染的食品中, 以黄曲霉毒素B1最为常见, 其毒性和致癌性也最强，所以遇到以下几种情况，那么你就要注意啦！
1、发苦的坚果
如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果产生苦味可能是因为它发生了霉变，而霉变过程中可能会产生黄曲霉毒素。所以遇到变味的坚果，果断地丢弃，不要忍者吞下去，毕竟发苦了的瓜子真的很难吃，更何况还有毒。
除了发苦的瓜子，发霉的玉米，放久了的花生等都可能存在黄曲霉毒素超标，总而言之，发霉的食物该扔就扔，别想着冲一冲洗洗干净接着吃，黄曲霉毒素可能已经侵入食物里面，几乎洗不掉。
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2、劣质的芝麻酱、小作坊的自榨油
有些商家为降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品，可比发霉花生更难识别！
此外，一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉素。而一些小作坊压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。如果使用劣质的原料, 如发霉的花生、菜籽、玉米等生产的食用油, 则有可能造成黄曲霉毒素超标, 对人体健康造成很大威胁。
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3、发霉的木头筷子、木头砧板
筷子本身并不会长黄曲霉菌，但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时，筷子里易藏淀粉。时间长了导致霉变，而产生黄曲霉毒素。裸筷子、漆筷子，极易开裂，藏食物残渣，而产生黄曲霉毒素。
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黄曲霉毒素危害性大, 存在范围广, 为了预防黄曲霉毒毒素中毒事件的发生, 保护人类的健康，世界上已有70多个国家和地区对食品中黄曲霉毒素的含量作了限量要求。我国检验检疫机构对此也制定了详细的检测方法与标准, 规定大米、食用油中黄曲霉毒素允许量标准为10μg/kg, 其他粮食、豆类及发酵食品为5μg/kg, 婴儿代乳食品不得检出。
3、如何避免黄曲霉毒素？
1、发霉的食物千万别吃！尤其是像花生、玉米、小麦、大米、奶制品之类的食物。这些食物发霉后通常会含有一种称之为黄曲霉毒素的有毒物质。
2、防霉。一般来讲，黄曲霉适宜生长在温度30℃，相对湿度80%或谷物水分在14%以上的环境中。所以家中的食材应尽量存放在干燥、阴凉的环境中，减少霉变的可能。
3、尽量购买小包装食物，不要“囤积”食物。购买如花生米、坚果、粮食尽量选择小包装进行购买，不要长时间储存。而平时家中存放的食材也要保持“先入先食”，减少储存时间。
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4、多吃富含维生素C的食物。维生素C的抗氧化作用能够阻止黄曲霉毒素被氧化成具有毒性的活性形式，从而降低其毒性。故饮食中保证充足的维生素C也是预防黄曲霉毒素的方法之一。
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5、彻底清洗餐具，不留食物残渣及清洁剂，清洗后可挂起，使其通风晾干。如筷子和菜板洗完尽量放在可沥水的地方。筷子盒尽量保持干燥且筷子要头朝上。定期清理筷子盒，底部容易长霉。菜板尽量做到生熟分开，用完后要及时清洗，不留食物残渣。定期更换筷子。
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