鸡翅烧烤如何才能不会焦？_ZNDS问答

谢友邀我作答！
美食坐家有一铁哥们就是专门做烧烤、卖烧烤的。他告诉我，烤鸡翅最容易犯的问题就是外面焦了里面还没熟，还把整个鸡翅烤干了。呵，真是“焦”人啦！

下面介绍的思路是我铁哥们的经验诀窍，是一种适用于明火烧烤，能够提前准备，操作难度低，能够达到外脆内熟，并且能保持鸡肉水分和汁液的思路。这个思路分成三步：
第一步：腌制。这一步是为了味道，如果是翅中的话可以改刀，翅根的话改刀后不好看，我铁哥们一般不弄。为了更加入味可以提前一天腌好放冰箱：盐和黑胡椒是基本调味，肯定要加；还可选用现成的调味粉，如各种辣椒粉、五香粉、花椒粉、王守义十三香；另可选用专门的腌肉酱。第二步：低温烤熟。这步的要诀是低温，关键是内外都烤熟和保持水分，做成半成品。第三步：高温烤脆。半成品做好了即可立马上架高温烤脆，烤到表面微焦就好了，因为早就烤熟了，而且水分都在，不用怕烤干。
顺便介绍一下美食坐家的鸡翅烧烤做法，头条友们不要见笑哈。
食材：鸡翅、大葱、大蒜、姜、盐、酱油和料酒等。
1.鸡翅加入葱姜蒜，料酒，盐，酱油等腌制4小时左右。

2.两个钢签分两边穿过鸡翅，起固定作用。

3.直接在炭火上烧烤，小火，无需加入任何调料。

4.烤至双面金黄，油滋滋即可，可依个人爱好加入辣椒粉和孜然。

感谢邀请!
色香味俱全的烤翅能让人胃口大开。不同的人对烤翅的要求也不一样，有人喜欢外焦里嫩的焦香;也有人喜欢表里如一的水嫩清香。
烤鸡翅通常有碳烤和电烤，不论用什么方法，新鲜的食材是烤出美味的前提，烤前应根据个人口味选用调料进行腌制，调料的用量和腌制的时长也会影响到肉质的口感和鲜度，也是是否"入味"的关键。
一.碳烤,通过调节烤架的高度和炭火的大小来控制温度。高温烘烤速度快，但是翻动，刷油的操作要跟得上，不然手忙脚乱的还容易烤焦，烤糊。中度的炭火慢烤较容易控制，而且碳烤容易观察成色，翻动的同时刷上油可以防止因水份过度蒸发而变焦。当烤翅达到七八成熟可以移离炭火中心，避免高温烘烤而变焦。
二.电烤，现在家庭常用的微波炉都有烧烤档，不同功率的微波炉定时也有差别。如果用自动烧烤档，将鸡翅摆满烤盘，但不能摆第二层，以免受热不均。腌制时不加食用油的烤前要刷油，当时间过半，要暂停，观看鸡翅颜色，必要时再刷一点油，然后用筷子或夹子将鸡翅翻过来，再烤另一面，时间到了即可出炉食用。个人认为烧烤档烤出的鸡翅失水太多，感觉皮干而肉糙。我更喜欢用蔬菜档来烤，腌制时加适量食用油，用番茄酱上色，定时完一圈换一面再烤一回，这样烤出的鸡翅色香味俱全，是我喜欢的口感。
不管用什么方法，都会因人而异，经验会告诉你如何做得更好。众口难调，能满足不同吃货的口味，烤出他们都想吃的鸡翅，焦与不焦按需控制，那你就是大师了。

哈哈，说实话，我这个几年的烧烤师傅有时候都会把鸡翅烤焦，尤其是奥尔良口味的，因为奥尔良腌料里面含有大量淀粉，高温烤制很容易焦。

翅中匀称，一般不容易烤糊，但是全翅因为两头大小差距太大，担心粗的那头烤不熟，所以很容易把外皮和翅尖烤焦，如何办呢？

答案就是火不能太旺，油要勤刷，翅膀要多花刀，尤其是翅根部位，不多花几刀血水出不来，烤的时候翅尖离火保持一点点距离。

还有一点就是烧烤食材离碳的最佳距离是5cm，不能太近，太近特别容易糊，里面还烤不熟，太远了温度达不到烤出来的东西不香。
还有一个小窍门，就是鸡翅烤之前可以在微波炉里面高火定一下型，那样鸡皮不容易粘在网架上，具体微波时间根据鸡翅大小来定，一般40秒就差不多了。

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鸡翅烧烤如何才能不会焦？

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